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牛蒡乳酸菌发酵饮料研究

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【作者】 香花朱孔岳杜云建

【Author】 XIANG Hua;ZHU Kong-yue;DU Yun-jian;Market Supervisory Administration of Ganyu District;Quality and Technology Supervision and Inspection Office of Lianyungang City;Marine Institute,Huaihai Institute of Technology;

【机构】 江苏省连云港市赣榆区市场监督管理局江苏省连云港市质量技术检验监督所淮海工学院海洋学院

【摘要】 [目的]研究并优化牛蒡乳酸菌发酵饮料的工艺条件,为牛蒡的深加工利用提供参考。[方法]以牛蒡为原料,经去皮、切片、护色、烫漂、匀浆、酶解、抽滤、发酵、调配、灭菌等工序加工牛蒡发酵饮料,采用单因素和正交试验优化牛蒡乳酸菌发酵饮料的最佳工艺条件。[结果]试验得到制作牛蒡乳酸菌发酵饮料的最优工艺条件:白砂糖为牛蒡原汁的8%,酸奶(乳酸菌)为牛蒡原汁的15%,发酵时间为8h,发酵温度为45℃。[结论]在该试验工艺下研制出的牛蒡乳酸菌发酵饮料营养丰富,风味独特。

【关键词】 牛蒡乳酸菌发酵饮料
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.14.038
  • 【分类号】TS275.4
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】223
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