节点文献

鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的最佳工艺条件研究

免费订阅

【作者】 孙丽霞陈穗王聪尹文军陈大坤齐海波

【Author】 SUN Li-xia;CHEN Sui;WANG Cong;Guangdong Meiweixian Flavoring Foods Co.LTD;

【机构】 广东美味鲜调味食品有限公司广东厨邦食品有限公司

【摘要】 [目的]建立一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的工艺简单、成本低、制得产品风味好的方法。[方法]以鸡脯肉和鸡骨架为原料,通过控制合适的原料配比和酶解工艺制备鸡精原料,提高呈现Kokumi风味并减少苦味肽的形成。[结果]分析表明,该试验的处理5的原料配比及酶解工艺制得的鸡精(鸡粉)原料香味及滋味多样,产品品质得到极大提高。[结论]研究解决了目前酶解单一底物存在的弊端,实现了在产品的鸡肉风味得到较大提升的同时,生产成本下降的效果。

【关键词】 鸡脯肉鸡骨架鸡精
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.14.039
  • 【分类号】TS264.23
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】163
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: