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葡萄糖酸亚铁固体脂质纳米粒的制备工艺研究

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【作者】 王琳琳童群义

【Author】 WANG Lin-lin;TONG Qun-yi;Food Science School,Jiangnan University;

【机构】 江南大学食品学院

【摘要】 [目的]探索葡萄糖酸亚铁固体脂质纳米粒的制备方法。[方法]采用两步W/O/W乳化方式制备葡萄糖酸亚铁固体脂质纳米粒(SLN)。以包埋率为指标,研究内外相、油水相体积比,卵磷脂浓度对SLN包埋率的影响。[结果]试验确定当内相中水相与油相的体积比为0.2,外水相与内相乳状液的体积比为5∶1,卵磷脂浓度为5%时,SLN的包埋率取得最大值,为52.48%。在内水相引入海藻酸钠(1∶2,W/W)的结果表明,SLN的包埋率增大,为59.03%,粒径、Zeta电位和多分散系数发生变化。体外释放试验表明,SLN能起到保护葡萄糖酸亚铁经受胃酸环境的作用,并在模拟肠液中表现为突释的释放效果。[结论]固体脂质纳米粒对葡萄糖酸亚铁有较好的保护及释放效果,可为无机铁补充剂的生产提供新的技术手段。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2016年16期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.16.028
  • 【分类号】TB383.1
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】86
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