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热激处理对青椒的保鲜效果研究

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【作者】 范林林毛宇豪夏春丽吕佳煜左进华高丽朴王清

【Author】 FAN Lin-lin;MAO Yu-hao;XIA Chun-li;WANG Qing;Beijing Vegetable Research Center,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences;Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing;Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China) ,Ministry of Agriculture;Key Laboratory of Urban Agriculture ( North) ,Ministry of Agriculture;

【机构】 北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室

【摘要】 [目的]研究热处理对青椒贮藏品质的影响,为青椒采后贮藏保鲜提供参考。[方法]以青椒为试材,将其分别放入40、45、50℃的热水中浸泡2 min后沥干,用0.04 mm厚度的PE保鲜袋包装后置于25℃冷库中贮藏,每3 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。[结果]45℃热激处理能够维持青椒较高的感官评分和硬度,可有效防止青椒果实水分和可溶性固形物、维生素C、叶绿素等营养物质的流失,提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)酶活性,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性。[结论]45℃热激处理可较好地延长青椒的货架寿命,对其保鲜效果最佳。

【关键词】 青椒热激处理衰老叶绿素
【基金】 国家大宗蔬菜产业体系建设项目(CARS-25-E-01);西北非耕地园艺作物生态高效生产技术研究与示范项目(201203095);北京市农林科学院青年基金项目(201404)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.19.025
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】141
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