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超声处理核桃仁及其提取物的抗氧化性分析

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【作者】 李笑笑张文斌杨瑞金

【Author】 LI Xiao-xiao;ZHANG Wen-bin;YANG Rui-jin;College of Food,Jiangnan University;

【机构】 江南大学食品学院

【摘要】 [目的]提取活性较高的核桃多酚,提高核桃的利用价值。[方法]采用添加0.05 mol/L盐酸的70%乙醇溶液超声辅助的方法处理核桃仁,Folin-Ciocalteau法测定总酚含量,并测定其清除自由基能力及铁离子还原能力表征抗氧化活性。[结果]4次超声提取(65℃,10 min)的核桃多酚提取液多酚含量为(12.03±0.16)mg/g,核桃仁中的多酚残留量为0.38 mg/g,低于碱处理后的核桃仁多酚残留量。此外,核桃多酚提取物在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基能力及铁离子还原能力均高于叔丁基对苯二酚(TBHQ)、VC和VE。[结论]酸化乙醇超声处理核桃仁不仅可以有效去除核桃多酚,还为食品工业提供了高活性的天然抗氧化剂。

【关键词】 核桃仁多酚抗氧化活性超声提取
【基金】 国家自然科学基金项目(31401635);国家“863”计划研究项目(2013AA102014)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.19.029
  • 【分类号】TQ914.1;TS202.3
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】134
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