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响应面法优化酶解海洋低值鱼肉制备抗氧化肽工艺

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【作者】 曾健辉朱宝君王娟孔繁茂马广智黄儒强

【Author】 ZENG Jian-hui;ZHU Bao-jun;WANG Juan;MA Guang-zhi;HUANG Ru-qiang;School of Life Science,South China Normal University;School of Food Science and Engineering,South China University of Technology;Guangdong Institute of Science and Technology;

【机构】 华南师范大学生命科学学院华南理工大学食品科学与工程学院广东科学技术职业学院

【摘要】 [目的]优化碱性蛋白酶制备海洋低值鱼抗氧化肽的工艺。[方法]以DPPH自由基清除率为指标,在酶解温度、pH、加酶量、底物浓度等条件下进行单因素试验,在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解低值鱼肉制备抗氧化肽的工艺条件。[结果]在温度54℃、pH 8.8、底物浓度200 g/L、加酶量2 500 U/g的条件下酶解3 h,得到抗氧化肽的DPPH自由基清除率理论值为62.66%,实际值为61.87%,相对误差为1.26%。[结论]该研究为低值鱼抗氧化肽的开发利用提供理论依据。

【关键词】 响应面法酶解低值鱼抗氧化肽
【基金】 广东省产学研项目(2013B090600153);广东省科技计划项目(2013B020312004);广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关项目(A201301C10)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年22期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.22.027
  • 【分类号】TS254.4
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】144
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