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澳洲坚果蜂蜜质量评价

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【作者】 王文林贺鹏覃振师郑树芳谭秋锦史金雷秦斌华陈海生李杨

【Author】 WANG Wen-lin;HE Peng;QIN Zhen-shi;CHEN Hai-sheng;Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute;

【机构】 广西南亚热带农业科学研究所

【摘要】 [目的]评价澳洲坚果蜂蜜质量,为该资源的开发与利用提供参考依据。[方法]以澳洲坚果蜂蜜为原料,采用国家相关标准规定的方法测定澳洲坚果蜂蜜感官要求、微生物限量、理化指标,并评判其各项指标是否达标。[结果]试验得出,澳洲坚果蜂蜜呈现浅琥珀色,有蜜源植物花的气味,滋味甜润,常温下呈黏稠流体状;菌落980 CFU/g,大肠杆菌<0.3 MPN/g,霉菌15 CFU/g,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌未检测出;水分含量20.60%,果糖、葡萄糖含量75.00%,蔗糖含量2.40%,酸度19.10 m L/kg,羟甲基糠醛含量4.60mg/kg,钠含量74.00 mg/kg,蛋白质含量3.97 g/kg,脂肪含量1.00 g/kg。[结论]澳洲坚果蜂蜜感官要求、微生物限量、理化指标完全符合国家标准和行业标准,具有非常优良的品质。

【基金】 广西防城港市科技成果转化与推广项目(防科转15013005);广西壮族自治区直属公益性基本科研项目(GXNYRKS201612);广西创新计划专项经费项目(2015CXJHB013)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年24期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.24.024
  • 【分类号】S896.1
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】116
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