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绿壳鸡蛋与普通鸡蛋蛋糕的品质对比

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【作者】 向露钟志惠徐向波叶星顾颜华张永耀邓佑平

【Author】 XIANG Lu;ZHONG Zhi-hui;XU Xiang-bo;College of Food,Sichuan Tourism University;

【机构】 四川旅游学院食品学院

【摘要】 [目的]比较以绿壳鸡蛋和普通鸡蛋为原料制作的两类蛋糕的品质。[方法]根据绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养组分及矿质元素的含量对比,研究以绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋为原料制作绿壳鸡蛋蛋糕,并对绿壳鸡蛋蛋糕进行感官品质评定。[结果]以绿壳鸡蛋为原料制作出的蛋糕,其色泽、质构、风味等烘焙品质均优于普通鸡蛋蛋糕。[结论]该研究为开发出更富营养价值的特色优质绿壳鸡蛋蛋糕工艺研究提供理论依据。

【关键词】 蛋糕绿壳鸡蛋品质评定
【基金】 四川省大学生创新训练计划项目(201511552030);四川旅游学院大学生科研项目(2014XKZ09);四川省教育厅重点科研项目(14ZA0291)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年25期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.25.017
  • 【分类号】TS213.23
  • 【下载频次】87
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