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辣木苏打饼干的研制

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【作者】 匡钰史文斌苏琳琳李守岭林兴文

【Author】 KUANG Yu;SHI Wen-bin;SU Lin-lin;Dehong Institute of Tropical Agriculture;

【机构】 云南省德宏热带农业科学研究所瑞丽绿博农业科技开发有限责任公司

【摘要】 [目的]确定辣木苏打饼干最佳工艺配方。[方法]以辣木粉为主要原料,通过单因素和正交试验研究辣木粉、酵母、食用油、NaHCO3 4种物质添加量对辣木苏打饼干品质的影响。[结果]各因素对辣木苏打饼干品质影响大小依次为辣木粉添加量、食用油添加量、NaHCO3添加量、酵母添加量,得出辣木苏打饼干最佳配方为辣木粉添加量350 g/kg,酵母添加量18 g/kg,食用油添加量170 g/kg,NaHCO3添加量6 g/kg,制作出的辣木苏打饼干口感酥脆,具有辣木的特征香味。[结论]该试验所得工艺配方可为辣木苏打饼干的工业化生产提供理论指导。

【关键词】 辣木苏打饼干工艺配方
【基金】 云南省科技计划项目(2014DK036)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.30.027
  • 【分类号】TS213.22
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】413
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