节点文献

正交试验法优化茶树菇挂面的配方研究

免费订阅

【作者】 王东

【Author】 WANG Dong;Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce;

【机构】 常州旅游商贸高等职业技术学校

【摘要】 [目的]优化茶树菇挂面的配方,为新品种挂面的工业化生产奠定基础。[方法]以面条品质为评价指标,采用单因素和正交试验法考察茶树菇粉、食盐及水的添加量对面条品质的影响,优化茶树菇挂面的工艺配方。[结果]茶树菇粉的添加量对面条品质的影响最大,其次为食盐量和加水量。当面粉使用量为180 g,茶树菇粉的添加量为10 g、食盐添加量为3 g、水的添加量为35 m L时,制作出的茶树菇面条综合得分最高,口感最好,味道适宜。[结论]在面条配方中添加茶树菇具有可行性,可作为茶树菇开发利用的一条新途径。

【关键词】 茶树菇挂面正交试验感官评价
【基金】 全国农业职业教育“十三五”科研立项课题(2016-135-Y-158)阶段性成果
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.34.014
  • 【分类号】TS213.24
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】94
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: