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人参核桃复合乳饮料制备工艺研究

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【作者】 吴之林

【Author】 WU Zhi-lin;Jinshan Middle School;

【机构】 金山中学

【摘要】 [目的]研究开发出一种新型人参核桃乳饮料。[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了优化,通过试验确定了合适的工艺参数。[结果]人参水提取液的最佳添加量为20%,蔗糖添加量为6%;复合乳化剂选用单甘脂∶蔗糖酯(1∶2),其综合添加量为0.3%,酪蛋白酸钠添加量为0.4%,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1%;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,稳定性好。[结论]该研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考。

【关键词】 核桃乳人参饮料加工工艺稳定性
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.34.016
  • 【分类号】TS275.4
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】291
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