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HACCP体系在速冻猪肉生产流程中的应用

徐颖胡东青宋欣欣程果魏乃林周长桥

青岛出入境检验检疫局

摘要:危害分析与关键控制点(HACCP)是国际上认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中生物、化学和物理危害进行安全控制。运用HACCP管理体系的基本原理分析速冻猪肉加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定关键控制点,建立HACCP质量管理体系,可以将速冻猪肉产品可能出现的危害降至最低程度,确保速冻猪肉的生产安全。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.34.018

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS251.51

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