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甘露子营养成分的测定与比较分析

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【作者】 盖琼辉王春林

【Author】 GAI Qiong-hui;WANG Chun-lin;Longdong University;

【机构】 陇东学院

【摘要】 [目的]研究甘露子的营养成分及其利用价值。[方法]测定了甘露子蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维生素A和维生素C 6种主要营养成分的含量,并与菠菜、红薯、花椰菜、辣椒、黄瓜、马铃薯、大白菜、番茄8种常见蔬菜进行比较。[结果]与8种常见蔬菜相比,甘露子膳食纤维与钙含量最高,蛋白质与铁含量仅低于菠菜,维生素A与维生素C含量最低,按照平均营养值估算法得出,甘露子平均营养值最大。[结论]甘露子与其他8种常见蔬菜相比较,营养价值最高,具有较高的开发利用价值。

【关键词】 甘露子营养成分测定分析
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.34.022
  • 【分类号】TS255.7;S649
  • 【下载频次】70
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