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翠碧1号复烤烟叶醇化中常规化学成分与感官质量的变化

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【作者】 钟洪祥庄志雄郭松斌陈笃建

【Author】 ZHONG Hong-xiang;ZHUANG Zhi-xiong;GUO Song-bin;CHEN Du-jian;Technology Center of China Tobacco Fujian Industrial Co.Ltd.;

【机构】 福建中烟工业有限责任公司技术中心

【摘要】 [目的]优化烟叶的醇化时间。[方法]研究了翠碧1号复烤后烟叶B2F在自然醇化条件下常规化学成分和感官质量的变化。[结果]不同常规化学成分在醇化过程中的变化趋势均较为平缓,但变化程度略有差异;烟叶香气特征和口感特征与总植物碱、水溶性还原糖含量呈显著正相关关系,与钾含量呈显著负相关关系;烟叶的烟气特性和感官质量总分与氯含量呈显著正相关关系;自然醇化12个月后,烟叶的烟气特性和感官质量总分最佳。[结论]该研究可为卷烟工业企业建立科学的烟叶原料仓储、养护机制,提高卷烟产品质量提供参考。

【关键词】 复烤烟叶醇化化学成分感官质量
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.34.025
  • 【分类号】TS411
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】50
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