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不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量研究

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【作者】 金孝芳曹丹马林龙刘艳丽

【Author】 JIN Xiao-fang;CAO Dan;MA Lin-long;Fruit Tree and Tea Research Institute,Hubei Academy of Agricultural Sciences;

【机构】 湖北省农业科学院果树茶叶研究所

【摘要】 [目的]研究不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量的差异性。[方法]采用现行绿茶审评方法进行绿茶冲泡,主要利用高效液相色谱法(HPLC)对来自7个省(市)的35个绿茶样品茶汤中主要滋味成分进行研究。[结果]不同产地绿茶茶汤中各主要滋味成分含量均存在一定差异。各儿茶素单体含量的总体趋势为表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)>表没食子儿茶素(EGC)>表儿茶素(EC)>没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)>表儿茶素没食子酸酯(ECG)>儿茶素(D-C)。主成分分析表明,茶多酚(TP)、氨基酸(AA)、EGC、D-C、EGCG、EC、GCG、ECG、咖啡碱和芦丁对绿茶茶汤滋味的贡献较大。绿茶产地聚类分析表明,云南省聚为I类,重庆市、贵州省、湖北省聚为Ⅱ类,四川省聚为Ⅲ类,浙江省、江苏省聚为Ⅳ类。[结论]该研究可为绿茶加工工艺的改进及新品种选育等提供参考。

【关键词】 绿茶滋味成分茶汤主成分分析聚类分析
【基金】 湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-032)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年35期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.35.041
  • 【分类号】TS272.7
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】249
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