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3种特色野菜食用安全性研究

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【作者】 郭守鹏李佳嫘吕亮门洪文王文军

【Author】 GUO Shou-peng;LI Jia-lei;LU Liang;WANG Wen-jun;Jinan Academy of Agricultural Sciences;Hospital Affiliated to Shandong University of Traditional Chinese Medicine;Jinan Center of Agricultural Products Quality Inspection;

【机构】 济南市农业科学研究院山东省中医院济南市农产品质量检测中心

【摘要】 [目的]探讨3种特色野菜的食用安全性,为消费者食用野菜提供理论支持。[方法]测定了菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参3种特色野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、重金属含量和小鼠最大耐受量,并对其进行了健康风险和毒性风险评价。[结果]3种野菜硝酸盐和重金属含量都较低,污染程度都在安全级以内,日常食用不会对居民健康造成风险;小鼠给予60.0 g/(kg·d)的剂量(相当于成人每天3.6 kg食用量),未出现急性中毒反应和病理变化。[结论]菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参3种野菜日常适量食用是安全的。

【基金】 济南市农业科技创新计划项目;山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队项目
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2016年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.36.048
  • 【分类号】TS201.6
  • 【下载频次】102
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