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酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维的研究

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【作者】 姜福佳张雪杜佳欣赵美华李欣孙香盟吴浩逯家富

【Author】 JIANG Fu-jia;ZHANG Xue;DU Jia-xin;LU Jia-fu;Changchun Vocational Institute of Technology;

【机构】 长春职业技术学院

【摘要】 [目的]采用响应面法优化啤酒糟中水溶性膳食纤维的提取工艺,以期提高啤酒糟的综合利用价值。[方法]采用酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维。在单因素试验基础上,以温度、纤维素酶量、固液比3个因素为自变量,水溶性膳食纤维得率为响应值,进行响应面分析,确定最佳工艺参数。[结果]啤酒糟中水溶性膳食纤维最佳提取条件:温度为50.8℃、纤维素酶量为6.7%、固液比(g∶m L)为1∶14。当满足最佳提取条件时,验证值为5.16%。根据最佳提取条件进行验证试验,水溶性膳食纤维的实际得率为5.09%,相对误差为1.36%。[结论]酶法提取提高了水溶性膳食纤维得率,且操作简单、可重复性强,适用于啤酒糟中水溶性膳食纤维的提取。

【关键词】 啤酒糟响应面法水溶性膳食纤维酶法
【基金】 吉林省科技厅重点科技攻关项目(20140204007SF);吉林省产业技术研究与开发专项
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.02.037
  • 【分类号】TS261.9
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】267
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