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超声波联合微酸电解水清洗对生菜品质的影响

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【作者】 王延辉陈方园师邱毅陈祖满何艳丽

【Author】 WANG Yan-hui;CHEN Fang-yuan;SHI Qiu-yi;HE Yan-li;Zhejiang Pharmaceutical College;

【机构】 浙江医药高等专科学校

【摘要】 [目的]研究超声波对微酸电解水的稳定性及其对微酸电解水处理生菜品质的影响。[方法]以余氯浓度为指标,考察了超声波对微酸性电解水稳定性的影响;以生菜的菌落总数和质构为指标,考察了超声波联合微酸电解水处理对生菜品质的影响。[结果]超声波联合微酸性电解水时,超声波会对微酸性电解水产生一定的影响,两者联合使用对生菜的灭菌能力则有很大的提高,且对生菜的品质不会产生较大的影响。[结论]该研究可为相关清洗设备的研发及基础研究提供理论依据。

【关键词】 电解水超声波有效氯灭菌生菜
【基金】 2013年浙江省教育厅项目(Y201330218);2014年浙江省教育厅项目(Y201432453)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年08期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.08.030
  • 【分类号】TS255.3
  • 【下载频次】126
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