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我国马铃薯鲜切防褐变技术及装备现状

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【作者】 张凯王希卓孙洁杨琴孙海亭

【Author】 ZHANG Kai;WANG Xi-zhuo;SUN Jie;Key Laboratory of Agricultural Products Processing,Chinese Academy of Agricultural Engineering,Ministry of Agriculture;

【机构】 农业部规划设计研究院农业部农产品产后处理重点实验室

【摘要】 针对我国马铃薯鲜切产业及鲜切褐变的机理,通过广泛查阅文献对国内外马铃薯鲜切防褐变技术及装备情况进行了梳理,总结了物理、化学、生物等不同抑制褐变的方法及马铃薯去皮、切片、切条、切丁机械现状。分析了我国马铃薯鲜切防褐变技术装备现状、存在的问题并提出了相应的建议。

【关键词】 马铃薯鲜切褐变多酚氧化酶鲜切装备
【基金】 国家重点研发计划项目“薯类产后储运减损技术装备及模式研究与示范”(2016YFD0401301)
【所属期刊栏目】 农业工程·农业机械 (2017年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.14.066
  • 【分类号】TS215
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】403
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