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鲤鱼鱼鳞蛋白的酶解制备工艺及其抗氧化活性

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【作者】 李美娜黎德佳谢景李婷婷

【Author】 LI Mei-na;LI De-jia;XIE Jing;LI Ting-ting;College of Life Science,Dalian Nationalities University;

【机构】 大连民族大学生命科学学院

【摘要】 [目的]确定鲤鱼鱼磷蛋白的酶解制备工艺,并分析所得的鱼磷抗氧化肽的抗氧化性能。[方法]以鲤鱼鱼鳞为原料,选用胰蛋白酶考察其加酶量、反应温度、酶解时间、pH、底物浓度等因素对鱼鳞蛋白水解程度的影响,用单因素及正交试验的方法优选出鱼鳞蛋白酶解的最佳条件并测定其抗氧化活性。[结果]试验得到鲤鱼鱼磷抗氧化肽酶法制备的最佳工艺条件为pH 8.4、酶解温度45℃、加酶量4000 U/g、酶解时间3 h、底物浓度15%,此条件下得到的鱼磷抗氧化肽水解度较佳(29.97%),抗氧化能力较好。[结论]胰蛋白酶有溶解鲤鱼鱼鳞蛋白的能力,并且酶解产物的抗氧化活性与水解度有关。

【关键词】 鲤鱼鱼鳞酶解水解度抗氧化活性
【基金】 大连民族大学大学生创新创业训练计划项目(XA201603097)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.19.029
  • 【分类号】TS254.9
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】68
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