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复合型椰汁饮料的制备工艺

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【作者】 段宙位符志海谢辉何艾林资民窦志浩

【Author】 DUAN Zhou-wei;FU Zhi-hai;XIE Hui;DOU Zhi-hao;Institute of Processing & Design of Agroproducts,Hainan Academy of Agricultural Science;Hainan Kangmei Food Co.Ltd.;

【机构】 海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南康美食品有限公司

【摘要】 [目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料。[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法。[结果]椰肉压榨条件为温度80℃,料液比1∶6(kg/L),时间20 min;最佳配方为椰汁50%,葛根提取液15%,枸杞提取液8%,白砂糖5%,酪蛋白酸纳0.5%、单硬脂酸甘油酯0.1%,制成的复合型椰汁饮料营养丰富,风味可口,货架期(293 K)预测379 d。[结论]研究可为椰肉的开发利用提供新途径。

【关键词】 椰肉压榨复合饮料
【基金】 海南省应用技术研发与示范推广专项(ZDXM2015011)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.19.031
  • 【分类号】TS255.44
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】340
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