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响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺

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【作者】 南竹曹博恒

【Author】 NAN Zhu;CAO Bo-heng;Experiment Center of Medical College,Jinzhou Medical University;Medical College,Jinzhou Medical University;

【机构】 锦州医科大学医疗学院形态实验中心锦州医科大学医疗学院

【摘要】 [目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素。[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数。[结果]菠萝皮渣酵素制备的最佳工艺条件为发酵温度23℃,酵母菌接种量0.3%,发酵时间16.5 h。按上述工艺制得的菠萝皮渣酵素颜色均匀,酸甜适口并伴有发酵香味,有光泽。[结论]研究可为菠萝副产物的综合开发利用提供理论依据。

【关键词】 菠萝皮渣酵素响应面法发酵
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年20期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.20.027
  • 【分类号】TQ920.6;TS209
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】456
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