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几种常见野生菌多糖含量的比较

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【作者】 余丽晏爱芬张悦高妩媚付琼字胡润

【Author】 YU Li;YAN Ai-fen;ZHANG Yue;School of Resources and Environment,Baoshan University;

【机构】 保山学院资源环境学院

【摘要】 [目的]对野生食用菌中的多糖含量进行比较,为生产企业对多糖产品的开发和应用以及消费者选择购买食用提供参考。[方法]以几种常见野生食用菌为材料,采用水提醇析法进行多糖提取。选择料液比1∶25(g∶m L),时间2 h,在温度60℃下提取3次。4℃醇析24 h后,经4 000 r/min离心20 min,去上清,将沉淀溶于水作为待测液。利用苯酚-硫酸法进行多糖含量的测定。[结果]从多糖含量的测定结果看,松茸菌最高,为7.70 mg/g;小美牛肝菌第二,为7.58 mg/g;而鸡枞菌和青头菌多糖含量差别不大。从该研究看,多糖含量高的野生菌在口感味道上更受人们喜爱,如小美牛肝菌、松茸,但同时价格也很高。说明多糖含量高低与日常生活中人们对野生菌的选择、野生菌的价格有一定的关系。[结论]多糖含量对野生食用菌口感和鲜美味道有一定的影响。

【关键词】 野生菌多糖含量测定
【基金】 保山学院科研基金项目(14BY020)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.21.106
  • 【分类号】S646
  • 【下载频次】181
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