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黑蒜的制备工艺及其营养与保健功效研究

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【作者】 张黎明杨明曹梦晖吴涛

【Author】 ZHANG Li-ming;YANG Ming;CAO Meng-hui;WU Tao;Xuzhou Liming Food Co.,Ltd.;Research Institute of New Rural Development of Tianjin University of Science and Technology,Engineering Research Center of Food Biotechnology Ministry of Education;

【机构】 徐州黎明食品有限公司天津科技大学新农村发展研究院食品生物技术教育部工程研究中心

【摘要】 黑蒜是由新鲜大蒜发酵而成,具有丰富的营养成分和显著的保健功效,日益受到人们的青睐。综述了黑蒜的制备工艺、主要营养成分及其保健功效,旨在为黑蒜产品的深度开发和产业的健康发展提供理论参考。

【关键词】 黑蒜制备工艺营养成分保健功效
【基金】 天津市高等学校基本科研业务费重点资助项目(2017KDZD02);科技大学新农村发展研究院开放基金资助项目(XNC002);食品生物技术教育部工程研究中心工程化应用项目基金资助项目(SPZX005)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年24期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.24.029
  • 【分类号】TS264.2
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】446
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