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几种黄山毛峰化学成分和感官品质的研究

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【作者】 梁丽云吴慧杰焦远方王伟壮

【Author】 LIANG Li-yun;WU Hui-jie;JIAO Yuan-fang;College of Horticulture,Henan Agricultural University;

【机构】 河南农业大学园艺学院

【摘要】 [目的]让更多的人了解黄山毛峰的独特品质。[方法]评价了来自不同茶树品种、不同生育期、不同制作方式的4种黄山毛峰茶的品质。[结果]3种手工制作的小叶种黄山毛峰茶中含水量、茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡碱、酚氨比和口感因子随茶树生育期的推进呈现规律性变化,并且与感官审评的结果一致;但大叶种机制黄山毛峰的氨基酸、茶多酚含量最高,口感因子最低,感官审评得分最低。[结论]该研究可为黄山毛峰的品鉴提供理论参考。

【关键词】 黄茶毛峰化学成分感官审评
【基金】 河南农业大学博士启动基金项目(30600420)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.30.027
  • 【分类号】TS272.5
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