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正交试验优化真空低温油炸藕片加工工艺

吴翔1尤逢惠1汪德尚2伍玉菡1葛自兵2杨松1陈敏1

1. 安徽省农业科学院农产品加工研究所2. 舒丰现代科技开发有限公司

摘要:[目的]优化真空低温油炸藕片的加工工艺,为莲藕深加工研究提供参考。[方法]以新鲜莲藕为原料,采用单因素试验和正交试验分析法对真空油炸藕片加工工艺进行优化。[结果]试验得出真空低温油炸藕片的最佳加工工艺为藕片切片厚度3 mm、油炸温度90℃、油炸时间40 min,该工艺条件下所得藕片感官评分92分,含油量10.8%。[结论]该加工工艺可用于莲藕深加工生产藕片。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.32.027

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.36

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