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具有潜在抑制肠道致病菌能力的乳酸菌的筛选

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【作者】 陈大卫刘莎莎黄玉军郭蕾张蓉

【Author】 CHEN Da-wei;LIU Sha-sha;HUANG Yu-jun;Key Laboratory of Dairy Biological Technology and Safety Control College of Food Science and Engineering,Yangzhou University;

【机构】 扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室食品科学与工程学院

【摘要】 [目的]从实验室保藏的乳酸菌中筛选出耐酸耐胆盐能力较强的乳酸菌,并研究其对肠上皮细胞的黏附能力及对肠道病原菌的抑制能力。[方法]通过模拟人工胃肠液及体外与IEC-6细胞共培养来分别研究乳酸菌的耐酸耐胆盐能力及对细胞的黏附能力,并利用单层琼脂平板扩散法测定其抑菌效果。[结果]试验的27株乳酸菌中,10株乳酸菌在p H 3.0的人工模拟胃液中培养3 h的存活率均大于44.00%,在p H 8.0的人工模拟肠液中培养4 h的存活率均大于51.56%,在含0.30%胆盐的培养基中培养24 h的存活率均大20.00%;其中菌株C13、A03、A17及A90对IEC-6细胞的黏附个数均大于8个/cell;菌株C13、A03对艰难梭菌、沙门氏菌和大肠杆菌的抑制能力较强,抑菌圈直径均大于22 mm。经16S rRNA测序将C13和A03分别鉴定为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosu)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。[结论]L.rhamnosu C13、L.plantarum A03的耐酸耐胆盐能力及对上皮细胞的黏附能力较强,对肠道病原菌有较好的抑制作用,可作为良好的抑制肠道病原菌的候选益生菌株。

【关键词】 乳酸菌耐酸耐胆盐黏附抑菌
【基金】 国家自然科学基金青年基金项目(31701627);江苏省高校自然科学研究面上项目(17KJB550009);江苏省高校自然科学研究重大项目(17KJA550004);扬州大学2017年大学生科技创新基金项目(乳酸菌的有机千禧果保鲜及其作用机制研究)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.34.025
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】299
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