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苦荞抗性淀粉制备工艺的优化研究

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【作者】 王灼琛程江华

【Author】 WANG Zhuo-chen;CHENG Jiang-hua;Institute of Agricultural Products Processing,Anhui Academy of Agricultural Sciences;

【机构】 安徽省农业科学院农产品加工研究所

【摘要】 [目的]研究压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺。[方法]采用压热法制备苦荞淀粉,通过正交试验及单因素试验分析,研究淀粉浆pH、淀粉浆浓度、压热时间、压热温度4个因素对苦荞抗性淀粉得率的影响。[结果]通过正交试验确定压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺条件:淀粉浆pH 7、淀粉浆浓度60%、压热时间60 min、压热温度110℃,在此条件下的抗性淀粉得率为14.21%。此外,在制备抗性淀粉的同时,有效地提取分离了苦荞黄酮,提取率达到93.50%。[结论]该研究可为苦荞淀粉的深度开发利用提供参考。

【关键词】 苦荞抗性淀粉压热正交试验
【基金】 2016年安徽省农业科学院院长青年创新基金项目(16B1225)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品贮藏与加工 (2017年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.36.023
  • 【分类号】TS236.9
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】261
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