节点文献

四氢嘧啶对热变性凝乳酶复性作用的研究

免费订阅

【作者】 武彬石天虹刘雪兰阎佩佩井庆川

【Author】 WU Bin;SHI Tian-hong;LIU Xue-lan;Poultry Institute,Shandong Academy of Agricultural of Science;Bioengineering Department,Shandong Polytechnic;

【机构】 山东省农业科学院家禽研究所山东职业学院生物工程系

【摘要】 [目的]加深对部分失活的凝乳酶复性作用的了解,为热稳定性研究中部分失活态凝乳酶的制备提供参考。[方法]研究了四氢嘧啶存在的条件下,复性时间、热处理时间和热处理温度等因素对凝乳酶复性作用的影响。[结果]随着复性时间的延长,凝乳酶的活力逐渐上升。凝乳酶的复性主要发生在前24 h,36 h后凝乳酶活力基本保持稳定,复性后凝乳酶相对酶活力最高可提升21.8百分点,能够测到凝乳酶活力(相对酶活力损失<93.3%)的热处理时间,从6 min延长到12 min。在酶活力损失相近时,含四氢嘧啶的凝乳酶在较高温度下(68~70℃)保温较短时间(1~5 min),复性所致的相对酶活力提升显著高于在较低温度下(61~65℃)长时间保温(30~180 min)。[结论]酶的热失活处理的温度和时间对酶分子结构的影响效应并不相同,较长时间的热失活处理比短时高温对酶结构的破坏更彻底。

【关键词】 四氢嘧啶凝乳酶热稳定性复性作用
【基金】 山东省优秀青年科学家奖励基金项目(BS2011SW041);山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目(SDAIT-11-06);山东职业学院重点科研计划项目
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年03期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.03.044
  • 【分类号】TS201.25
  • 【下载频次】50
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: