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响应面法优化青蛤降血压肽酶解制备工艺

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【作者】 詹秋桂李杰煌施鹏飞雷鸣罗李王余方苗

【Author】 ZHAN Qiu-gui;LI Jie-huang;SHI Peng-fei;Zhejiang Provincial Engineering Technology Research Center of Marine Biomedical Products,School of Food Science and Medicine of Zhejiang Ocean University;

【机构】 浙江海洋大学食品与医药学院浙江省海洋生物医用制品工程技术研究中心

【摘要】 [目的]采用响应面法优化青蛤降血压肽的酶解制备工艺。[方法]以青蛤肉为原料,木瓜蛋白酶为酶种,血管紧张素转换酶抑制率为指标,在单因素试验的基础上,选择pH、酶解时间和料液比为影响因素,进行3因素3水平的Box-Behnken试验设计,采用响应面法分析3个因素对青蛤降血压肽制备工艺的影响。[结果]木瓜蛋白酶酶解制备青蛤降血压肽的最佳工艺条件为pH 5.8、酶解时间8.4 h、料液比1∶3.1,该条件下酶解产物对血管紧张素转换酶抑制率达93.58%。[结论]该研究为青蛤的高值化利用和降血压肽的制备提供了新思路。

【关键词】 青蛤木瓜蛋白酶降血压肽响应面法
【基金】 浙江省大学生科技创新项目(2015R411046);浙江省教育厅项目(Y201534400)
【所属期刊栏目】 基础科学·综述 (2018年05期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.05.003
  • 【分类号】TQ464.7
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】92
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