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牛蒡大豆速溶粉的研制

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【作者】 香花

【Author】 XIANG Hua;Lianyungang Ganyu Region Comprehensive Inspection and Testing Center;

【机构】 连云港市赣榆区综合检验检测中心

【摘要】 [目的]研制出营养与功能兼具的牛蒡大豆速溶粉。[方法]以新鲜牛蒡根为原料,经过洗切、护色、预煮、干燥、粗粉碎、超微粉碎、打浆、调配、均质、喷雾干燥等步骤制成牛蒡大豆速溶粉,着重研究了打浆、预煮、调配工艺。[结果]在打浆工艺中,经单因素试验研究表明,料水比1∶5(g/m L)为最佳比例,此时豆浆中固形物得率及蛋白质得率最高。在预煮工艺中,经单因素试验研究表明,预煮温度为90℃,预煮时间为5 min为最佳条件,此时牛蒡中可溶性糖含量最高。在调配工艺中,通过响应面分析得出33.62%牛蒡、32.97%大豆固形物、33.41%糖为最佳配比,此时产品颗粒最大,表面平滑,溶解后不宜分层。在均质工艺中,均质压力30 MPa为最佳条件。[结论]该产品不但具有牛蒡的功能性作用同时还含有大豆的优质蛋白质,具有营养互补、改善风味的作用。

【关键词】 牛蒡豆奶乳酸菌发酵饮料
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年12期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.12.054
  • 【分类号】TS255.5
  • 【下载频次】177
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