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不同品种猪肉质抗氧化性能比较分析

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【作者】 张敏张淑二朱应民冯鑫磊于家利曾勇庆刘展生

【Author】 ZHANG Min;ZHANG Shu-er;ZHU Ying-min;Shandong Provincial Animal Husbandry Generational Station;Animal Husbandry and Veterinary Workstation of Yantai City;

【机构】 山东省畜牧总站山东省烟台市畜牧兽医工作站山东省饲料质量检验所山东农业大学动物科技学院

【摘要】 [目的]比较分析不同品种猪肉质抗氧化性能的差异。[方法]对山东省6个地方品种猪和杜长大三元猪的肉质抗氧化性能和肉质风味进行测定和比较分析。[结果]莱芜猪、大蒲莲猪、烟台黑猪、里岔黑猪、五莲黑猪较杜长大宰后肌肉总抗氧化性能高,并且莱芜猪、大蒲莲猪、烟台黑猪、里岔黑猪、沂蒙黑猪猪肉风味占优势。[结论]该研究为进一步加强地方品种猪的保护开发与利用提供基础资料。

【关键词】 品种猪肉抗氧化肉品质
【基金】 山东省农业良种工程项目(2014LZ002)
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年14期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.14.055
  • 【分类号】S828
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】208
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