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响应面法优化仙人掌酵素的发酵工艺

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【作者】 张良刘媛洁包珍肖勇生

【Author】 ZHANG Liang;LIU Yuan-jie;BAO Zhen;Food fermentation institute of Jiangxi Province;Jiangxi Medical College;

【机构】 江西省食品发酵研究所江西医学高等专科学校

【摘要】 [目的]利用酵母菌和乳杆菌发酵仙人掌制备仙人掌酵素。[方法]首先以糖的添加量、菌种比例、接种量、发酵温度、发酵时间为因素进行单因素试验,确定超氧化物歧化酶(SOD)活性较大时各因素相应的范围;然后分析试验条件,应用Box-Behnken中心组合设计,以糖的添加量、接种量和发酵温度为因素,以SOD活力的变化为响应值进行试验,运用SAS统计软件对试验数据进行分析,建立二次响应面回归模型,得出重要因素的最佳水平,从而确定最佳的发酵条件。[结果]经响应面法优化获得仙人掌酵素发酵工艺的参数如下:糖的添加量55.0%、接种量4.0%、发酵温度34.0℃,在优化条件下,SOD活力达到323.21 U/g。[结论]该研究可为仙人掌酵素的生产提供科学依据。

【关键词】 仙人掌酵素发酵响应面法
【基金】 江西省科技计划项目(20133BBF60037)
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年17期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.17.051
  • 【分类号】TQ925
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】266
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