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乳酸菌降解亚硝酸盐条件的优化

赵慧娟许梓文

长春医学高等专科学校

摘要:[目的]研究Lyoflora V3乳杆菌对亚硝酸盐降解的影响,优化其降解条件。[方法]探讨了乳酸菌降解亚硝酸盐的影响因素,主要包括溶液pH、接种量、Na Cl含量和培养时间。采用L9( 34)正交试验对整体工艺进行试验条件优化。[结果]影响乳酸菌降解亚硝酸盐的各因素次序为pH>接种量>Na Cl含量>培养时间,最佳降解条件:pH为3.0,接种量为5%,Na Cl含量为9%,培养时间为72 h。在最佳降解条件下,乳酸菌降解亚硝酸盐的降解率可达98.50%。[结论]该研究可为乳酸菌发酵工艺中亚硝酸盐的控制提供参考。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.17.053

  • 专辑:

    农业科技; 基础科学; 工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    生物学; 轻工业手工业

  • 分类号:

    TS201.3

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