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铁皮石斛雪梨保健饮料的研制

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【作者】 李蕾谭福能骆扬赵金周

【Author】 LI Lei;TAN Fu-neng;LUO Yang;School of Chemistry and Engineering,Wenshan University;

【机构】 文山学院化学与工程学院

【摘要】 [目的]研制一种具有特殊风味、口感清爽、营养丰富的铁皮石斛雪梨保健型复合饮料。[方法]以铁皮石斛与雪梨为主要原料,配以白砂糖和柠檬酸,研制铁皮石斛雪梨保健饮料。[结果]铁皮石斛雪梨复合饮料的最佳配方:铁皮石斛汁40%,雪梨汁20%,白砂糖6%、柠檬酸0.075%。稳定剂选用0.25%海藻酸钠、黄原胶的混合液(1∶1)稳定效果最好。依此配方制作的铁皮石斛雪梨保健饮料呈现浅黄绿色,清爽可口、营养丰富,具有铁皮石斛和雪梨的特殊滋味和香气。[结论]该研究可为铁皮石斛资源的开发提供更开阔的思路及理论依据。

【关键词】 铁皮石斛雪梨保健饮料产品配方
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.19.050
  • 【分类号】TS275.4
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】486
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