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酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件优化

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【作者】 毕双同蓝海军

【Author】 BI Shuang-tong;LAN Hai-jun;National R&D Center for Rice Processing,Jiangxi Ganliang Industrial Co.,Ltd.;

【机构】 江西赣粮实业有限公司江西赣粮国家稻谷加工技术研发分中心

【摘要】 [目的]对酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件进行优化。[方法]在对芝麻蛋白溶解度研究的基础上,确定了以芝麻粕为原料,利用纤维素酶水解制备芝麻蛋白的工艺流程。在单因素试验的基础上,通过响应面分析确定纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件。[结果]纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件为酶用量1 200 U/g,温度为56℃,p H为5.1,酶解时间为2.4 h。在此条件下芝麻蛋白提取率为83.87%。[结论]该研究为芝麻蛋白提取探索了新的工业化生产途径。

【关键词】 芝麻蛋白纤维素酶溶解度芝麻粕响应面
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.21.046
  • 【分类号】TS201.21
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】202
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