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不同提取方法对佛手多糖性质和乙醇脱氢酶活性的影响

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【作者】 陈孝云王洪新吕文平马朝阳江琦

【Author】 CHEN Xiao-yun;WANG Hong-xin;L Wen-ping;School of Food Science and Technology,Jiangnan University;

【通讯作者】 王洪新;

【机构】 江南大学食品学院

【摘要】 [目的]研究不同提取方法对佛手多糖理化性质及乙醇脱氢酶活性的影响,为改进佛手多糖生产方式和佛手多糖解酒研究提供依据。[方法]分别采用传统水提法、超声辅助法、微波辅助法、超声-微波协同提取法和复合酶法提取佛手多糖,探讨5种提取方法对多糖得率、糖醛酸含量、分子量、单糖组成、红外光谱和乙醇脱氢酶活性的影响。[结果]水提法和超声-微波协同提取多糖得率最高,分别为(4.26±0.21)%和(4.15±0.14)%。不同方法提取的佛手多糖分子量大小存在差异,其中复合酶法提取多糖平均分子量为617.85 k D,约是水提多糖分子量的4倍。5种多糖均呈现出典型的吡喃型多糖和α型糖苷键吸收,单糖组成均以阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖为主。超声-微波协同提取多糖对乙醇脱氢酶激活能力最强,可达(46.58±1.76)%,而传统水提多糖抑制乙醇脱氢酶活性。[结论]超声-微波协同提取佛手多糖得率高且所需时间短,对乙醇脱氢酶激活能力强,推测乙醇脱氢酶激活能力与多糖分子量大小、半乳糖醛酸连接方式有关。

【基金】 中央高校基本科研业务费专项(JUSRP51501)
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年23期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.23.041
  • 【分类号】TS255.1
  • 【下载频次】209
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