节点文献

大西洋鳕鱼皮多肽体外抗氧化活性研究

免费订阅

【作者】 阎洁沈楚仪李彤徐大海邹舒舒杨最素

【Author】 YAN Jie;SHEN Chu-yi;LI Tong;College of Food and Medicine,Zhejiang Ocean University;Donghai Science and Technology College,Zhejiang Ocean University;

【通讯作者】 杨最素;

【机构】 浙江海洋大学食品与医药学院浙江海洋大学东海科学技术学院

【摘要】 [目的]探讨大西洋鳕鱼皮多肽的体外抗氧化活性。[方法]选择胰蛋白酶酶解鳕鱼皮,分别以氨基氮滴定法和DPPH自由基清除率作为筛选指标,通过正交试验,筛选出酶解的最优条件;将超滤液分成5段,分别进行DPPH自由基清除率、ABTS自由基力及亚铁离子螯合能力的体外抗氧化活性。[结果]胰蛋白酶酶解大西洋鳕鱼皮的最优条件为料液比1∶1,加酶量2 500 U/g、酶解时间4 h、温度45℃、pH 9.0。当分子量小于5 k D时,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和Fe2+离子螯合能力最强。[结论]经胰蛋白酶酶解,获得的大西洋鳕鱼皮多肽存在较好的抗氧化活性。

【关键词】 鳕鱼皮多肽胰蛋白酶抗氧化
【基金】 浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2016R411001)
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年23期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.23.044
  • 【分类号】TS254.9
  • 【下载频次】100
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: