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电子束辐照对滑菇保鲜效果的影响

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【作者】 斯琴图雅王强张玉宝李志刚张楠

【Author】 SIQIN Tu-ya;WANG Qiang;ZHANG Yu-bao;Technical Physics Institute of Heilongjiang Academy of Sciences;Institute of Advanced Technology,Heilongjiang Academy of Sciences;

【机构】 黑龙江省科学院技术物理研究所黑龙江省科学院高技术研究院

【摘要】 [目的]延长滑菇的货架期。[方法]采用不同剂量的电子束辐照滑菇进行贮藏保鲜试验。[结果]在常温、聚乙烯(PE)保鲜膜分装条件下,适宜剂量的辐照可有效延长滑菇货架期3~5 d。电子束辐照对滑菇具有非常显著的护色和保持形态的效果,并延缓褐变和细胞膜损伤进程,有效降低滑菇的失重,其中0.9 k Gy辐照处理的保鲜效果最佳。[结论]此项技术具有实际应用价值,可深入研究其机理用于生产实践。

【关键词】 滑菇辐照保鲜电子束
【基金】 黑龙江省青年科学基金项目(QC2015005)
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年27期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.27.048
  • 【分类号】TS219
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】177
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