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品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量分析比较

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【作者】 江潇潇朱勇章豪罗宗涛

【Author】 JIANG Xiao-xiao;ZHU Yong;ZHANG Hao;Ningbo Academy of Agricultural Sciences;

【机构】 宁波市农业科学研究院

【摘要】 [目的]比较品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量。[方法]试验选取了5种品牌鸡蛋和2种普通散装鸡蛋各10枚,测定其蛋清、蛋黄及全蛋中17种氨基酸含量,并比较其人体必需氨基酸的含量、必需氨基酸与非必需氨基酸比值。[结果]试验表明,品牌鸡蛋的必需氨基酸含量和氨基酸比值均普遍高于普通鸡蛋,且蛋黄的儿童必需氨基酸/总氨基酸(CE/T)值比蛋清CE/T值高。[结论]该研究可为人们对鸡蛋的选择提供参考。

【关键词】 品牌鸡蛋普通鸡蛋氨基酸含量比值
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年27期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.27.051
  • 【分类号】S879.3
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】234
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