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肉牛屠宰过程中微生物污染与防控技术研究

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【作者】 徐丽娜张佳烨马阳阳李苗云

【Author】 XU Li-na;ZHANG Jia-ye;MA Yang-yang;College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality and Safety Control;

【通讯作者】 李苗云;

【机构】 河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室

【摘要】 为了更好地控制屠宰加工过程中的微生物污染,对肉牛屠宰过程中微生物污染来源进行了分析。屠宰加工环节是保证成品原料肉安全卫生的首要环节,也是影响后续加工包装环节的关键因素。针对微生物污染源进行防控技术分析,结合屠宰工艺提出相应的有效减菌措施,为提高牛肉品质和保证牛肉的微生物安全提供理论依据。

【关键词】 肉牛屠宰工艺微生物污染货架期
【基金】 国家自然科学基金项目(31571856);河南省重大专项项目(161100110800)
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.30.055
  • 【分类号】TS251.4
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】191
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