节点文献

桑葚蜂蜜醋饮料加工工艺研究

免费订阅

【作者】 阎立江荆亚玲荆俊萍

【Author】 YAN Li-jiang;JING Ya-ling;JING Jun-ping;School of Food and Wine,Yantai Research Institute,China Agricultural University;Shaanxi Fuping Experimental Junior Middle School;

【机构】 中国农业大学烟台研究院食品与葡萄酒学院陕西省富平县实验中学

【摘要】 [目的]以桑葚和蜂蜜为主要原料研制桑葚蜂蜜醋饮料。[方法]以桑葚和蜂蜜为主要原料,科学调配制得桑椹蜂蜜醋饮料,先探讨了不同处理对桑葚出汁率及品质的影响,然后对桑葚汁、蜂蜜醋、蔗糖用量,稳定剂种类和添加量进行优化。[结果]半解冻状态压榨的桑葚汁的可溶性固形物提高了39.8%,且能明显增加桑葚汁品质和稳定性;桑葚汁蜜醋饮料最佳配方是桑葚汁20%、蜜醋15%、蔗糖10%;复合稳定剂最优配方是0.08%耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、0.06%果胶和0.04%黄原胶。[结论]该试验所得桑葚蜂蜜醋饮料,不仅营养丰富风味独特,而且具有很好的保健功能,同时可为蜂蜜的深加工提供一条新的途径。

【关键词】 桑葚蜂蜜醋饮料
【基金】 中国农业大学烟台研究院科研资助项目(yt201201)
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.30.056
  • 【分类号】TS275.4
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】495
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: