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摘要:[目的]探寻较优的刺梨果汁的杀菌方式。[方法]以刺梨鲜果为原料,进行榨汁处理,采用巴氏杀菌、微波杀菌及超声波杀菌等杀菌方式对刺梨果汁进行杀菌处理,以菌落总数、维生素C、可溶性固形物、pH、色值等指标为评价标准,比较不同杀菌方式对刺梨果汁品质的影响。[结果]试验表明,超声波杀菌效果最佳,杀菌率高达96%,符合国家卫生标准相关规定;超声波杀菌下维生素C含量损失最低,仅损失1 g/kg; pH基本没有差别;超声波杀菌对刺梨果汁可溶性固形物含量影响较大;超声波处理引起的色差变化最小。[结论]超声波杀菌处理刺梨果汁,能有效地维持刺梨果汁原有的品质。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.33.046

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.44

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