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花香型黄观音红茶加工技术及内含物分析

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【作者】 阳景阳冯红钰何文徐冬英梁光志罗莲凤李子平

【Author】 YANG Jing-yang;FENG Hong-yu;HE Wen;Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute;

【机构】 广西南亚热带农业科学研究所

【摘要】 [目的]从内含物角度研究花香型黄观音红茶的新型加工技术。[方法]将乌龙茶的做青工艺运用于黄观音红茶制作中,茶样通过茶叶内含物检测、GC-MS测香气成分与感官审评相结合的方法进行分析。[结果]采用新工艺制作的黄观音红茶具有花香明显、滋味醇和甘甜的特点,其氨基酸、茶多酚、咖啡碱、具弱木香的(E)-呋喃芳樟醇氧化物、具强花果香的顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇、具玫瑰花香的苯乙醇及香叶醇的含量均较传统工艺有所提升,且酚氨比较低。[结论]采用新工艺制作的黄观音红茶品质优于传统工艺黄观音红茶。

【基金】 广西公益基金“花香型黄观音红茶加工关键技术研究”(GXNYRK201701)
【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年34期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.34.048
  • 【分类号】TS272.52
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】159
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