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烤烟非挥发性有机酸和高级脂肪酸与感官质量相关分析

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【作者】 王龙何孝强向虎刘戈弋盛小贺王涛杨涛李绍臣王文超

【Author】 WANG Long;HE Xiao-qiang;XIANG Hu;Qujing Cigarette Factory,Hongyunhonghe Tobacco ( Group) Co.,Ltd.;

【通讯作者】 何孝强;

【机构】 红云红河烟草(集团)有限责任公司曲靖卷烟厂云南省烟草公司曲靖市公司

【摘要】 [目的]探究烤烟非挥发性有机酸、高级脂肪酸与细腻度、成团性、回甜感、干燥感等感官质量关系。[方法]采用双重筛选逐步回归对51份曲靖烤烟样品进行分析,建立烤烟非挥发性有机酸、高级脂肪酸与感官质量得分之间的回归方程。[结果]香气质、杂气、余味、刺激性、回甜感、干燥感、细腻度与部分高级脂肪酸、非挥发性有机酸成分均存在显著或极显著的线性相关,干燥感回归系数最高为0.531 3。亚油酸与香气质、杂气、余味、刺激性、回甜感、干燥感、细腻度正向影响最大,而十七酸对以上感官指标负向影响最大。柠檬酸与香气质、杂气、细腻度呈正相关,异柠檬酸与回甜感、干燥感呈正相关。花生酸与干燥感及细腻度、乙二酸与回甜感均呈负相关。[结论]该研究为卷烟配方设计、烟叶配方替代维护及卷烟加工提供参考。

【所属期刊栏目】 食品科学·检测分析 (2018年35期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.35.052
  • 【分类号】TS411
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】68
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