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戊聚糖泡腾奶片固体饮料的研制

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【作者】 张久亚王甜梁进

【Author】 ZHANG Jiu-ya;WANG Tian;LIANG Jin;College of Tea and Food Science & Technology, Anhui Agricultural University,Key Laboratory of Agricultural Products Processing Engineering of Anhui Province;

【通讯作者】 梁进;

【机构】 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农产品加工工程实验室

【摘要】 以小麦戊聚糖和全脂奶粉为主要原料,研制一种新型的戊聚糖泡腾奶片固体饮料。结果表明,得到的最佳配方为戊聚糖24.39%、奶粉24.39%、碳酸氢钠24.39%、柠檬酸24.39%,并添加少量的甜味剂和润滑剂。该泡腾片溶于水后所得的饮料呈乳黄色、酸甜可口、富有戊聚糖和牛奶特有的香气,平均崩解时间为2.45 min,平均pH为5.9。

【关键词】 戊聚糖泡腾片固体饮料配方
【基金】 安徽省重点研究与开发计划项目(1704a07020073);安徽农业大学大学生创新创业训练计划项目(201710364059)
【所属期刊栏目】 食品科学·药用生物 (2019年02期)
  • 【分类号】TS278
  • 【下载频次】210
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