节点文献

甘草沙田柚柚子皮加工工艺

免费订阅

【作者】 苏艳兰刘功德艾静汶任二芳韦茂新程三红

【Author】 SU Yan-lan;LIU Gong-de;AI Jing-wen;Guangxi Sub-tropical Crops Research Institute;Guangxi Institute of Subtropical Agricultural Products Processing;

【通讯作者】 刘功德;

【机构】 广西壮族自治区亚热带作物研究所广西亚热带农产品加工研究所

【摘要】 [目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。

【关键词】 沙田柚柚子干皮脱苦休闲食品配方
【基金】 广西科技基地和人才专项(桂科AD16380157);广西工程技术研究中心组建计划项目(2015GCZX13)
【所属期刊栏目】 贮运加工·检测分析 (2019年02期)
  • 【分类号】TS209
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】360
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: