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壳聚糖基复合茶多酚衍生物涂膜保鲜技术在平菇保鲜中的应用

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【作者】 李奉国徐程程李冠喜

【Author】 LI Feng-guo;XU Cheng-cheng;LI Guan-xi;College of Life Sciences,Qufu Normal University;Jining Productivity Promotion Center in Shandong Province;

【通讯作者】 李冠喜;

【机构】 曲阜师范大学生命科学学院山东省济宁市生产力促进中心

【摘要】 [目的]优化壳聚糖基复合茶多酚衍生物涂膜保鲜技术,为食用菌产后安全贮藏保鲜提供理论依据。[方法]以壳聚糖为基体、以茶多酚为功能性添加剂制取不同浓度配比的壳聚糖基复合涂膜剂对平菇进行涂膜保鲜,然后比较其对平菇颜色、形态、硬度和气味的影响。[结果]通过综合分析复合涂膜剂的保鲜效果,得到最佳配方组合:壳聚糖质量∶茶多酚质量为5∶1。[结论]茶多酚能显著提高壳聚糖复合膜的抗氧化能力,且随着茶多酚浓度的增加,复合膜的抗氧化能力逐渐增强,但是茶多酚浓度过高并不利于平菇保鲜。

【关键词】 平菇保鲜壳聚糖茶多酚复合涂膜剂
【基金】 江苏省自然科学基金面上项目(BK20151278);曲阜师范大学大创项目(2018A068)
【所属期刊栏目】 贮运加工·检测分析 (2019年02期)
  • 【分类号】TS219
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】256
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