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响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方的研究

曹舒何利刘付玉阮嘉欣王硕岑丽媛

四川农业大学食品学院

摘要:[目的]采用响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方。[方法]以柠檬、芦荟为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法对果冻的配方进行优化。[结果]确定最优配方参数魔芋胶∶卡拉胶的配比4∶1,总复合胶粉量10 g/L,柠檬汁添加量100 g/L,芦荟果肉果粒添加量80 g/L,白砂糖添加量140 g/L。[结论]采用该配方制作的柠檬芦荟果肉果冻质地均匀,口感光滑细腻,含有柠檬与芦荟独特风味,具有广阔的市场前景。
  • 专辑:

    农业科技; 工程科技Ⅰ辑

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS255.43

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