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绿茶口味香瓜子的香气成分研究

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【作者】 赵升逵李源栋胡群邱杰斐党立志刘秀明焦俊段焰青

【Author】 ZHAO Sheng-kui;LI Yuan-dong;HU Qun;Technology Center,China Tobacco Yunnan Industrial Co.,Ltd.;

【通讯作者】 段焰青;

【机构】 云南中烟工业有限责任公司技术中心红云红河烟草(集团)有限责任公司

【摘要】 [目的]初步探讨绿茶味香瓜子成分。[方法]采用SDE/GC-MS法分析绿茶味香瓜子挥发性香气成分,使用内标法计算各成分相对含量,结合保留指数定性确定绿茶味香瓜子成分。[结果]绿茶味香瓜子中共分析鉴定出85种,其中果壳中69种,果仁中62种,二者相同成分45种,不同成分40种。果壳和果仁中相同的化学成分有乙基麦芽酚、环己酮、苯乙醛、茶香酮等物质,是构成绿茶香瓜子香气的基础成分。绿茶香瓜子果壳主要香型物质为肉豆蔻酸(44.13μg/g)、白菖蒲油萜(4.02μg/g)、(Z)-香芹醇(2.16μg/g)等。果仁主要香型物质为(E,E)-2,4-癸二烯醛(19.25μg/g)、己醛(6.47μg/g)、(E,Z)-2,4-癸二烯醛(6.13μg/g)、茶香酮(5.62μg/g)和香兰素(3.35μg/g)等。这几类物质在果壳和果仁中含量相差较大,是构成香气差异的主要成分。[结论]该研究为开发绿茶味香瓜子的价值提供数据支持。

【基金】 云南中烟工业有限责任公司科技项目(2018CP04);2015年云南省技术创新人才项目(2016HB009)
【所属期刊栏目】 贮运加工·检测分析 (2019年04期)
  • 【分类号】O657.63;TS255.6
  • 【下载频次】76
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